Orata alla griglia
La ricetta di oggi è molto semplice e allo stesso tempo no, il segreto di questa ricetta è la punta del pesce e che il fuoco che usiamo serve per rosolare bene il pezzo, ma che non bruci.
Qui il trucco è la cura del pesce, se lo prepari bene ci riuscirai, visto che non c'è niente di più ricco a questo mondo di una buona grigliata di pesce.
Trucchi:
- Per il pesce, chiedi al tuo pescivendolo di rimuovere le squame e le viscere.
- La griglia deve essere molto calda, questo è fondamentale affinché il pesce non si attacchi, anche se non è l'unico accorgimento.
- Quando la griglia è molto calda, bagnare una carta da cucina con olio e ungere la griglia. (Quando cucini la carne, questo può essere fatto, con il grasso che rimuovi prima di cuocere la carne.)
- Quando metti il pesce sulla griglia, non puoi girarlo finché non sai che ha una crosta dorata. In questo modo non ti si attaccherà.
- Nel video vi dico che sto inzuppando l'orata con una specie di vinaigrette e questo ci aiuterà a renderla dorata e con un ottimo sapore.
Durante la cottura è meglio fare attenzione, giriamo il pesce solo una volta.
Per la guarnizione la patata dolce va cotta per circa 50 minuti a 180ºC, per un pezzo di circa 300g, se avete un termometro dovete tirarlo fuori quando raggiunge i 92-94ºC. Dentro sarà come una purea, tremendamente ricca, dolce, pazzesca. L'ho segnata sulla griglia perché è incredibile quanto è buona, se ne avete voglia tagliate a metà la patata dolce e aggiungete sale, olio e pepe.
L'insalata, lascio a voi la scelta, io ho usato dei germogli teneri e dei pomodorini, ma potete fare quella che più vi piace.
Prima di iniziare ricordati di indossare il grembiule Tablier
Oggi vi consigliamo il nostro grembiule da cowboy, è perfetto!
Spero che tu abbia un pesce delizioso!!!
