Dourada grelhada
A receita de hoje é bem simples e ao mesmo tempo não, o segredo dessa receita é o ponto do peixe e que o fogo que usamos é necessário para dourar bem a peça, mas que não queime.
Aqui o truque é o cuidado com o peixe, se o preparar bem vai conseguir, pois não há nada mais rico neste mundo do que um bom peixe grelhado.
Fraudes:
- Para peixes, peça ao seu peixeiro para remover as escamas e tripas.
- A grelha tem que estar bem quente, isso é fundamental para que o peixe não grude em você, embora não seja o único truque.
- Quando a grelha estiver bem quente, molhe um papel de cozinha com óleo e unte a grelha. (Na hora de cozinhar a carne, isso pode ser feito, com a gordura que você retira antes de cozinhar a carne.)
- Quando você coloca o peixe na grelha, não pode virá-lo até saber que está com uma crosta dourada. Assim não vai grudar em você.
- No vídeo conto-vos que estou a molhar a dourada com uma espécie de vinagrete e isso vai ajudar-nos a deixá-la douradinha e com um excelente sabor.
Durante a cozedura é melhor ter cuidado, viramos o peixe apenas uma vez.
Para a guarnição, a batata-doce é cozida cerca de 50 minutos a 180ºC, para um pedaço de cerca de 300g, se tiver termómetro tem de o retirar quando atingir os 92-94ºC. Por dentro será como um purê, tremendamente rico, doce, louco. Marquei no grelhador porque é incrível como fica bom, se te apetecer corta a batata doce ao meio e junta sal, azeite e pimenta.
A salada, deixo a sua escolha, usei umas couves tenras e uns tomatinhos Cherry, mas você pode fazer o que mais gostar.
Antes de começar lembre-se de usar o avental Tablier
Hoje recomendamos o nosso avental de vaqueiro, é perfeito!
Espero que você consiga um peixe delicioso!!!
