Dorade sur le gril
La recette d'aujourd'hui est très simple et en même temps non, le secret de cette recette est le point du poisson et que le feu que nous utilisons est nécessaire pour bien dorer le morceau, mais qu'il ne brûle pas.
Ici l'astuce est le soin du poisson, si vous le préparez bien vous réussirez, car il n'y a rien de plus riche au monde qu'un bon poisson grillé.
Astuces:
- Pour le poisson, demandez à votre poissonnier de retirer les écailles et les boyaux.
- Le gril doit être très chaud, c'est indispensable pour que le poisson ne vous colle pas, même si ce n'est pas la seule astuce.
- Lorsque le gril est très chaud, humectez un essuie-tout avec de l'huile et graissez le gril. (Lorsque vous faites cuire de la viande, cela peut être fait, avec la graisse que vous enlevez avant de cuire la viande.)
- Lorsque vous mettez le poisson sur le gril, vous ne pouvez pas le retourner tant que vous ne savez pas qu'il a une croûte dorée. De cette façon, il ne vous collera pas.
- Dans la vidéo, je vous dis que je trempe la dorade avec une sorte de vinaigrette et cela nous aidera à la rendre dorée et avec une grande saveur.
Pendant la cuisson il vaut mieux faire attention, on ne retourne le poisson qu'une seule fois.
Pour la garniture, la patate douce est cuite environ 50 minutes à 180°C, pour un morceau d'environ 300g, si vous avez un thermomètre il faut le sortir quand il atteint 92-94°C. A l'intérieur ce sera comme une purée, terriblement riche, douce, folle. Je l'ai marqué sur le gril car c'est incroyable comme c'est bon, si le coeur vous en dit, coupez la patate douce en deux et ajoutez sel, huile et poivre.
La salade, je vous laisse le choix, j'ai utilisé des pousses tendres et des tomates cerises, mais vous pouvez faire celle que vous aimez le plus.
Avant de commencer, pensez à mettre votre tablier Tabler
Aujourd'hui, nous recommandons notre tablier de cow-boy, c'est parfait!
J'espère que vous aurez un poisson délicieux !!!
